Este plato es ideal para el acompañamiento de carnes asadas a las brasas, ni hablar si esas carnes fueron hechas a la estaca.

Su hechura es simple, rapida y facil, jeje como nuestros planes de hosting , para realizarlo necesitamos una parrilla con fuego de brasas muy moderadas, conseguir pimientos rojos (sugiero los rojos dado que combinan un toque dulce con reminicencias de pimienta suave, dado que los pimientos verdes generalmente tienen un gusto definido muy amargo), lo mas grandes posibles y con mayor base de apoyo, para poder ubicarlos comodamente en la parrilla,  comenzamos cortandolos transversalmente ,quitandole las semillas, luego continuamos el proceso ya sobre la parrilla caliente colocando los pimientos vacios con solo un poco de sal gruesa en su interior, para que con los primeros calores este comience  a absorver la sal ,al cabo de 10 minutos colocamos cubitos de queso fundido en el interior de los mismos, cuando veamos que comienzan a derretirse alli de acuerdo al tamaño de los pimientos ,utilizandolos de sarten depositamos uno o dos huevos para que se cocinen con esta roja sarten.

Como vieron es simple, el unico cuidado es no cocinar los pimientos en demasia para poder retirarlos de la parrilla comodamente y sin riesgo de rotura.

“Aqui el mago Dieguin debe colocar fotos de mis mejores pimientos.”

Y en mi casa familiar había un cuadrito con un poema del bengalí Rabindranath Tagore, que me quedo grabado a fuego.

“Dormía, y soñaba
que la vida era alegría.

Desperté, y vi
que la vida era servicio.

Serví, y vi
que el servicio era alegría.”

Así que bueno, sin ser cheff o experto cocinero, quiero compartir con Ustedes mis experiencias en la cocina y dejar un espacio abierto para que puedan dejarme sus recomendaciones y comentarios, ya que como digo, “hay gente que pinta cuadros para distenderse, yo pinto platos y los comparto”.

El proceso es simple y se remonta a la epoca de la colonia o quizas antes,  consiste basicamente en estaquear un costillar de vaca o bien tambien puede ser un lechon,cordero o chivo.

A mi me gusta si la comida sera un almuerzo, la noche anterior si es fresca o bien una heladera con frio liviano, salarlo bien con una sal gruesa abundante y nada mas.

La coccion hay que comenzarla madrugando ya que para asarlo sin estridencias y con la calma suficiente para una coccion pareja requiere de 6 a 7 horas.

Con respecto al fuego , a mi me gusta utilizar una combinacion de leña ,en lo posible quebracho colorado ,con carbon vegetal, la leña brinda un buen aroma y el carbon genera una brasa constante , el consejo es no apurarse aunque parezca que no se cocinara nunca el proceso avanza y claro es una cocina de paciencia.

Un secretillo no bien guardado por mi, es como condimentarlo, como dije antes la noche anterior solo lo salo ,pero preparo una salmuera con vino tinto,laurel, pimienta verde, ajo picado, perejil, un poco de comino y nada mas, y de esto preparo uno dos litros que sirven para unos 3 costillares, y voy rociando los mismos a discrecion durante toda la coccion, ni les cuento el sabor que toma la carne, y ni hablar del corte que aqui llamamos vacio, con todo el jugo que le cae.

Tips: una buena variedad de ensaladas saltando de los gustos amargos (rucula con ajo, italinisima!! y mi preferida), hasta las waldof tecnologicas hechas por nuestra area I+D, para cubrir todo el abanico de combinaciones que una carne de las pampas puede dar.

Otro acompañamiento que es muy colorido pero no por eso tremendamente exquisito son los pimientos asados, que dejo la receta para otro post.

Y bueno lo mas lindo como se imaginaran comienza con la previa misma, 6 0 7 buenas horas de mates,facturas,vino, empanadas, muchas charlas  y los voluntarios de siempre firmes desde la noche anterior con el pretexto de ayudar desde temprano y creanme que si son muchos costillares requiere de manos amigas que colaboren.

Cuchillos afilados y a caranchear los costillares para ir midiendo el punto de jugo.